【食譜教學】黑糖紅豆甑糕︱那年花開月正圓 孫儷劇中最愛的陝西傳統美食



前些日子被大陸劇《那年花開月正圓》虐的體無完膚 (不只虐心還虐胃呀!!! 虐虐虐)

《那年花開月正圓》在講的是一位陝西女富商的故事,當然其中也出現了很多台灣人鮮少悉知的陝西美食

劇中的眾多陝西小吃中,最令我印象深刻的就是孫儷演的女主角_周瑩最愛的食物,甑糕。

因為第一次看到時很想知道她為什麼要邊吃邊吐東西,後來才知道原來是紅棗籽呀!!

甑糕在劇中扮演著極為關鍵的一項事物

不僅是孫娘娘的最愛,同時也是害吳聘吃完後中毒身亡的食物

大家有興趣可以去追劇(值得一追呀!!! 默默拭淚)

來說說「甑糕」這樣食物,甑讀音同”晉”,但注音要打ㄗㄥˋ

甑是古代煮飯的器具,底部有小孔、由陶、銅或鐵製成。

甑糕是陜西最傳統的甜食,正宗的古早味甑糕由大甑炊製而成,鍋子口闊二尺六,深二尺八。食材主要由糯米、紅棗和紅腰豆層層相疊,並講究火侯的控制,經過長時間蒸煮(8-10小時),確保所有材料熟透,讓紅棗及豆香完整地滲透進米一粒糯米裡。

還有資料說,古時候做甑糕要會蒸,還要會鏟、會裝碟,用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融,紅白相映,裝入碟中,如琥珀,似凝脂。

傳統甑糕撲滿大量紅棗,補血又補氣,可以熱吃,也可以涼吃,成為家家戶戶的尋常小吃。

正宗的陝西晉糕不另外加糖,因為有滿滿的紅棗提升甜度

但現在人吃東西的習慣比較不同,我稍作改良,成為「黑糖紅豆甑糕」

其實跟小時候吃到的甜米糕很類似,作法十分簡單

我拍了影片,或也可以看看下方的食譜!

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【食材】 (6-8人份,23公分圓盤)

糯米  520g

紅棗 75g

蒸熟的紅豆 400g

二砂糖  140g

黑糖  140g

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依照脫模的方式,須採用不同順序下料

1. 正向法(傳統) : (先)糯米>紅豆泥>糯米>黑糖>紅棗

2. 倒扣法:紅棗>糯米>黑糖>紅豆泥>糯米

我在模具底下多鋪了烘培紙,可以直接拖出,因此採正向法下料

Step 1. 先將紅豆蒸熟,將二砂均勻拌入,再加入一點鹽巴解膩。完成後放旁邊備用

Step 2. 依序下料,底層糯米260g

Step 3. 依序下料,第二層紅豆泥

Step 4. 依序下料,第三層糯米

Step 5. 第四層,灑滿黑糖粉(因黑糖粉甜度較低,主要要它的香氣,若想增加可以加二砂)

Step 6. 第五層,擺滿紅棗

Step 7. 倒入600g水,蒸70-80分鐘。(糯米易吸水,視情況增加水量) 



成果出來我很滿意,QQ的糯米充滿著紅豆和黑糖的香氣

清甜而不膩,真的會讓人一口接一口猛吃

學起來了嗎?動手自己做做看吧:)







用故事聊美食的8年級前段班的吃貨:「不要說每天叫醒我的是夢想,叫醒我的是"今天要吃什麼?"」 從2012年開始,部落格有我在台灣三大城市生活過的美食紀錄。希望這個平台有溫度,帶給疲累的生活中一點能量。