【台中。邀約】凱焱鐵板燒。頂級饗宴、慢食樂活

凱焱鐵板燒

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【凱焱鐵板燒】
 
地址:台中市南屯區五權西路二段171號 
電話:04-24723456
營業時間:週一~週日 11:30~14:00;17:30~22:00
公休日:無
FB:凱焱鐵板燒

官網:凱焱鐵板燒(官網有菜單)

註:10%服務費
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前陣子接到凱焱鐵板燒的邀請,這是HSuan第一次接到的試吃邀約。

自開始寫部落格至今不過半年,一切還在學習中,

謝謝店家!給予如此磨練的機會。

不過,開心之餘,也不忘了我本業所學,會計的"忠實表達"。

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外觀並不十分顯眼,很容易就錯過了。(人不可貌相,餐廳也是呀!)

體恤開車前來的客人,選擇把店往內推,門口騰出停車空間。

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先來個180度全景圖

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大廳最吸睛的就是這面美酒牆,以及頭上的水晶吊燈,

這天是中午前來,店員表示晚上的氣氛更好~
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每天晚上19:00~21:00有現場鋼琴演奏,由6位琴師輪流排班演奏。

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大廳的座位是附餐的用餐區,主餐鐵板燒則在包廂內用。

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鐵板燒用餐包廂。

用鐵鍊做區隔,若客人希望有更高隱密性,還有紗幕可以拉上。

其中一個包廂有會議室的功能,提供投影機,是專為商務客打造的。

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這是今天為我們服務的廚師_張文進師傅。(別看這張照片霸氣十足的模樣,師傅個性很可愛)

張師傅是嘉義人,習慣用台語溝通,HSuan也能流利講台語,對話起來覺得特別親切 XD

(張師傅:挖台語咖練鄧啦~)

可以事先告知口味喜好,店員會幫客人選擇較適合的廚師。

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入座時店員送上熱毛巾,其他餐具已擺定位。

餐巾用金色的扣環固定,看起來很有質感。

今天試吃的是海陸精緻午餐($688+10%),因套餐種類多,其他菜單可至官網查看 (點我看菜單)

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飲用水皆使用德國BRITA濾水壺過濾,水質會比較軟,也沒有那討人厭的生味。

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已先擺放好的小菜(配料):青脆瓜豆干醬油洋蔥末
出乎意料,兩道小菜的味道都很清淡!

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1.【翠玉蔬果沙拉】

使用酸醬,生菜口感很幼、很細緻,搭上清爽微酸的醬十分開胃。

尤其裏頭有片鳳梨好甜!

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2. 【麵包(可續加)】

與湯品一同上桌,法國麵包切得厚,抹上香氣十足的香蒜醬。

烤得剛剛好,外酥內軟,熱熱的時候很軟,放涼了更酥。

麵包我和朋友都好愛,還續點了一次~凱焱鐵板燒 (15)

3.【南瓜濃湯】

一嚐就知道是新鮮南瓜,滿口南瓜的鮮甜味,湯熬得濃郁,應該很對女生胃口。

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南瓜濃湯裡有添加玉米,不過HSuan和朋友都認為玉米不是那麼搭。

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3.【牛肉清湯】

內含:牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、菇、洋蔥

配料切得小小片,燉得有軟,容易入口。

牛肉給很多,不過肉質偏柴了些,還有進步空間。

湯頭清清的,喝完有淨腸道的感覺。 stand by迎接下面的餐點~

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4.【大蝦】

擺盤簡單可愛,怎麼拍怎麼美XD

這道冷盤有兩種sauce:蜂蜜芥末醬陳醋

蜂蜜芥末醬屬甜,他們的蜂蜜芥末醬不苦,也沒那麼嗆,蜂蜜的比重更勝芥末,這醬味道比平常吃到的更濃厚。

陳醋屬酸,上面寫的英文字說是張師傅的簽名啦_Chang!

蝦子光看就很肥美,口感札實,沾著蜂蜜芥末醬一起吃時,蜂蜜味會更顯出來。

醃漬蕃茄要最後吃,有清味蕾的作用;在口中一咬就爆漿,酸酸甜甜得汁液噴發出來,我愛這顆蕃茄。

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5.【鮮魚排】

使用的是雪花魚搭配青醬

青醬添加九層塔製作!

先吃旁邊那塊酥酥的,那是魚的最底層,酥香重鹹。

雪花魚非常之軟嫩!一抿即在口中散開。

本身沒什麼調味,主要依靠海鮮本身的鮮味。

底層舖有杏鮑菇,同樣香煎。

有重有淡的調味,加上海洋鮮味及九層塔香,這道料理很有層次!

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魚肉質感超細緻,這是HSuan今天最喜歡的一道肉類。

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張師傅在我們用餐時繼續準備下一道料理。

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6.【加拿大生蠔】

搭配蔓越莓醬青醬

生蠔上面有放些許松露(黑黑一點一點),沒有臭腥味,本身就有海水鹹味,外表稍微煎過鎖住內部的水分。

生蠔要一口吃,絕對不要切!切了湯汁流出來都是精華阿,好浪費~

這道男生應該會很愛吧 XD

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7.【洋蔥蒸蛋】

這道蒸蛋並非常吃的日式蒸蛋口味,它算是台式

HSuan覺得比日式蒸蛋還要軟嫩。

製作過程相當特別,把蛋液倒入空蛋殼內,再蓋上蓋子悶蒸!

蛋液裡加入高湯,所以算有調味,上面放了洋蔥和油蔥,整體吃起來滿是油蔥香。

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嫩~

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8.【炒青花菜】

簡單的炒青花菜,我自己加上了桌上的小菜,豆干和洋蔥。(一項自我實驗過程)

豆干口感軟,而青菜口感脆,加豆干還滿搭的。

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張師傅很害羞,而我們邊用餐邊發問很多問題還嘗試捕捉做菜英姿XD,抓到了偷笑的這一刻。

用餐過程還滿輕鬆愉快,這也是鐵板燒的特色,能夠觀看料理的手法,與廚師一同進入每道料理的世界,有種身歷其境的參與感。

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我們各選不同的兩樣主餐,所以廚師幫我們均分上桌。

今天的主餐,廚師選擇在醬汁上做變化,以不同的醬汁呈現與雞肉和牛肉搭配起來的口味。

9.【主餐_香煎雞排】

使用帶皮雞腿肉,雞皮煎得酥,腿肉的部分肉嫩有嚼勁。

先吃完原味後,試沾上胡椒鹽的。

接著開始玩各種醬料:

烤肉醬_一般BBQ常見的味道。

松露醬_口味比較上沒有其他醬來得重,是淡淡優雅的香氣。(最喜歡)

蜂蜜芥末醬_有美式的感覺,醬的味道蓋過肉味,雞肉的甜味與蜂蜜甜會混合在一起。

青醬_反而有很在地化的味道,因為青醬內的九層塔。

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10.【特級菲力 80g】

製作前會先詢問想要幾分熟,我們選擇6分。

師傅會一邊煎讓客人一邊趁熱吃。

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由左至右依序是:原味6分鐘牛肉松露醬

很值得一提的是6分鐘牛肉,是在鐵板燒才會出現的料理。

作法只煎一面,一面會是接近生的,利用鐵板的高溫鎖住血水不流出;

而這樣的作法讓牛肉咀嚼在口中時非常有層次,底部較為焦硬,慢慢漸層上去非常軟嫩,能夠很明顯感受牛肉的口感變化。

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牛肉的sauce不同於雞肉兩種:蒜泥(右上)&起司(下)

蒜泥_一般常見習慣會將蒜泥磨得較粗糙,而他們的蒜泥選擇打到細緻,口感細滑綿密,滿不同的。

起司_製作成類似捲心酥餅乾的樣子,起司口感倫倫,偏鹹,算是重口味。

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11.【炒銀芽】

去頭尾的豆芽菜,與胡椒,洋蔥,油蔥一起拌炒。

這道忘了拍照…orz

因為見到師傅開始製作下面這樣甜點,我們都瘋了…

沒錯,是芋泥!!!(搶戲的孩子)

12.【甜點_芋泥捲】

先將芋頭們直接放上鐵板,用鏟子反覆擠壓成泥狀。

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在鐵板倒上薄薄一層麵糊,將一大坨芋泥放置餅皮上,捲起就完成!

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調製的麵糊中使用的麵粉比重少,大多是添加牛奶。

餅皮似蛋捲,卻比蛋捲更薄脆、更細緻,咀嚼時有奶香味;

也因為芋泥無調味,餅皮則是整體的甜味來源。

芋泥就不用說,非常柔綿,可見擠壓得很夠力,沒有調味的原味很健康。

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我咬上一大口,飽口芋泥大大滿足的閉眼陶醉樣全被店員撞見,很糗阿~

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換座位到大廳享用飲料&水果。

13.【飲料&水果】

西瓜汁

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熱咖啡

使用的應該是重焙咖啡豆,主調偏苦,夠濃,香氣也夠。

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招待【冰滴咖啡】

第一次喝冰滴咖啡,果然與普通咖啡不一樣,難怪有這麼多人對冰滴咖啡趨之若鶩。

他們的冰滴咖啡好好喝,我非常喜歡!

用聞的有果酸香,入口不澀,仍然保有柔和香氣,中段帶酸,尾蘊苦味才上來。

即使層次有在變化,從入口到飲下都很溫和,不會覺得銳利刺喉。

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當初看到菜單覺得商業午餐這樣的價位在市面上不便宜,但從頭到尾吃完,覺得這個價格其實很超值!

每道料理都很用心製作,也會配合客人口味適度調整,使用的材料也優,用餐的氣氛更是放鬆。

店員說明,老闆想推出是「不一樣的鐵板燒」的概念,所以商業午餐其實沒有賺。

至於服務的部分可說是有過之而無不及,店員都會站在包廂口留意顧客的用餐情況,適時地上前更換盤子、加水。

之後會有「壽星禮券」的活動,當月壽星來用餐會贈送禮券。

順道一提,他們使用的是有自動保潔墊的馬桶(有塑膠套包住馬桶蓋,每次使用會轉動更新),上廁所可以安心坐下了,這種馬桶我在台灣只見過阪急百貨有,非常高級!

HSuan對鐵板燒的印象一直停留在平價、油膩,舊舊的,今天試過凱焱鐵板燒後完全改觀,原來鐵板燒可以吃得很高貴優雅 !

每道菜配合客人步調,慢慢上、慢慢吃,享受美食也享受華麗氛圍。

(雖然說我要邊拍照邊吃還是搞得忙碌樣XD)

用故事聊美食的8年級前段班的吃貨:「不要說每天叫醒我的是夢想,叫醒我的是"今天要吃什麼?"」 從2012年開始,部落格有我在台灣三大城市生活過的美食紀錄。希望這個平台有溫度,帶給疲累的生活中一點能量。

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