月初去新光三越的超市找晚餐食材,晃到必經的乳製品區

椰~~ 這不是我最愛的法國鐵塔牌嗎?

記得之前它的通路很少,只有在烘培材料行才買得到

沒想到現在竟然已經拓展到超市通路

 

既然狹路相逢

好!那就帶罐鮮奶油和一條無鹽奶油回家,再做個甜點犒賞自己吧!!

 

 

這陣子一直在研究乳酪蛋糕,腦子已被乳酪蛋糕塞滿

說實在,材料是在手邊了,但心中一開始也沒想到要做些什麼跟大家分享

直到愛吃鬼朋友跟我murmur說他想吃 生乳捲

okay~~~ 那就來做生乳捲吧!!

 

(討好朋友就在這個時刻)

 

 

 

 

在開始講生乳捲之前,先來個題外話

 

逛新光超市時,乳製品旁擺了鐵塔牌的這項新產品_低脂優格

一共有5種口味:原味、青蘋果、草莓、紅莓

 

我挑了藍莓口味現在新產品活動買4送1,贈送的那罐是草莓口味~~~

 

 

 

這一袋現在特價$120,也不算貴

鐵塔牌低脂優格的特色在於,脂肪含量只有0.1%,而且不添加糖,熱量超低!!!

像我買的藍莓口味,一盒125g 熱量只有52.5卡,完全適合我這種愛吃又愛怕胖的人 (落淚)

 

裏頭的果粒含量有6%,吃起來口味新鮮,口感滑順

 

不過甜不過酸,連平常因為怕酸不太吃優格的朋友也超喜歡

 

 

 

半夜肚子餓想吃消夜的時候,它就成了我的救世主

 

 

 

 

 

 

 

回歸正題!!!

 

生乳捲其實是項作法不複雜的甜點

最重要的是掌握蛋糕體的濕潤度,要捲得漂亮不裂開最難

而內餡,主要使用的是頂級的鐵塔牌動物性鮮奶油,要不好吃也很難,所以內餡的部分就不用擔心了

 

 

因為這次生乳捲的製作不難,沒有太多技巧性的眉眉角角,所以就沒有另外拍攝影片

看照片步驟跟著做就很清楚囉~

 

 

 

之前寫過很多次,為什麼我如此鍾愛法國鐵塔乳製品的理由

動物性鮮奶油除了乳脂含量高,香味實在沒話說之外,在操作上也比其他耳熟能詳的廠牌容易很多

(有一次沒時間跑烘培材料行,應急臨時在大賣場買了其他品牌的鮮奶油;不比沒有感覺,一比真的有落差,鐵塔的鮮奶油真的很容易打發!)

 

至於其他細節今天就不贅述了,想了解產品優點的朋友可以看我之前發過的食譜文,裡面有提到~

 

【食譜教學】香草乳酪蛋糕。超簡單! 7步驟做出專業級口味! 鐵塔牌美式奶油起士 Cheese Cake醇濃不膩的靈魂(附影片)

【食譜教學】法式水果千層派。幸福感甜點 內餡香濃滑順的秘密 / 快樂源自於對方入口後的那道笑容 鐵塔牌動物性鮮奶油(文末影片教學)

【甜點食譜】新鮮芒果塔&酸甜藍莓塔教學。如何挑選好的鮮奶油? 吃進口中的那一抹甜 除了美味還要健康 鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 (文末影片教學)

【食譜教學】提拉米蘇自己做! 手殘也會 第一次做甜點就上手!! 鐵塔牌動物性鮮奶油. 馬斯卡彭(文末附教學影片)

 

 

 

 

 

 

 

蛋糕中的每一個材料細節都是關鍵,其中油脂的來源全靠無鹽奶油

除了奶油香溫潤不刺激,柔軟、好打散也是令人喜愛的理由

 

 

  Let's get it started !!!!

 

 

  Step 1. 【蛋糕體】法國鐵塔牌發酵無鹽奶油70g,放至室溫後,將其打散成羽毛狀。 

 

 

 

 

  Step 2. 【蛋糕體】加入蛋黃4顆 & 牛奶260g,均勻打散。 

 

ps. 照片中的雞蛋數量比較多,因為我後來再試了一次,覺得使用4顆雞蛋做出來的口感比較好,所以才將食譜的雞蛋量調整為4顆。

 

 

 

  Step 3. 【蛋糕體】將低筋麵粉120g過篩後加入,手動攪拌均勻。 

 

加入麵粉後不要使用電動攪拌,因為容易使麵粉出筋,用打蛋器手動攪拌均勻即可。

 

 

 

 

 

 

  Step 4. 【蛋糕體_蛋白霜】打發蛋白,打發後加入砂糖80g,均勻打散。 

 

蛋白霜是蛋糕體能撐起來的關鍵,我都會將蛋白霜打到很發,直到拉起來有尖勾的程度。

以一開始先用低速發泡,再轉至高速打發。

 

 

白泡泡,硬挺的蛋白霜

 

 

 

  Step 5. 【蛋糕體】將蛋白霜分次加入麵糊中均勻混合。 

 

將蛋白霜分次加入麵糊中,慢慢混合的目的是為了使蛋白霜的硬挺質地不那麼容易消掉,做出來的蛋糕體會較蓬鬆。

 

 

 

 

  Step 6. 將混合好的蛋糕液,倒入30x40cm鐵盤中,以180度烤25分鐘。

(實際情況仍須依每個烤箱不同調整)
 

 

將麵糊倒進烤盤後記得敲幾下,將裏頭的空氣敲出來。

 

 

 

將蛋糕送進烤箱後,即開始進行內餡製作!!!

 

 

生乳捲的內餡其實可以有很多變化的,有的人會加起司,有的會加其他調味

不過,今天先教大家最基本款好上手的原味

原味會做了,以後想自己變各種口味都不是問題~

 

最簡單的東西,最難。

當使用的材料越簡單,表現出來的就越是材料本身的味道

選料品質夠好,即使是原味,也會夠香夠耐吃

 

 

 

  Step 7.  【內餡】打發鐵塔牌動物性鮮奶油500g,打發後加入砂糖,均勻打散。

 

先使用低速發泡後,再轉至高速打發;加入砂糖時緩慢分次加入,避免影響鮮奶油打發的狀態。

如此就完成內餡,是不是非常簡單!!!!

 

 

 

 Step 8.  蛋糕出爐後放涼切邊,抹上內餡後捲起,完成。  

 

 

 

 

因為底部有烘培紙的痕跡,顏色容易不均勻,所以把底部翻上來捲在蛋糕中間就看不到了

在舖內餡時就大手筆地,大方堆高高鋪上去吧!!

 

 

捲生乳捲的時候是關鍵,千萬不要呷緊打破碗而將蛋糕捲破了

可以利用烘培紙慢慢捲上來,確保手指不會出太多力

這時候,內餡從旁邊擠出來沒有關係,只要確保中間有札實地填滿內餡,沒有空氣即可

 

 

捲起後可以利用鋁箔紙包起來固定,冰進冷藏數小時

待蛋糕定型就可以拿出來切片享用

 

 

 

 

原味的蛋糕體充滿雞蛋香,柔軟而濕潤,加上純粹奶香的稠滑內餡

在口中溫暖又無侵略性地環繞著

吃到的朋友都沒有想到我使用的內餡材料是如此簡單,純粹打發鮮奶油而已,只能說這支冠軍鮮奶油太強大~~~

 

 

看完這次教大家的生乳捲,是不是真的是一樣不算困難的甜點

比起上次教大家的乳酪蛋糕還要簡單很多吧~~~ 

 

同時,它也是項很少人會不喜愛的點心

快動動手試試看原味生乳捲,下回就嘗試個抹茶紅豆或是巧克力口味,藉此討好身邊的朋友(誤)

或是......... 為自己打造一天的好心情吧 

 

 

 

 

 

 

-----------------------【純文字版食譜】---------------------- 

Step 1. 【蛋糕體_麵糊】法國鐵塔牌發酵無鹽奶油70g,放至室溫後,將其打散成羽毛狀。 
Step 2. 【蛋糕體_麵糊】加入蛋黃4顆 & 牛奶260g,均勻打散。 
Step 3. 【蛋糕體_麵糊】將低筋麵粉120g過篩後加入,手動攪拌均勻。 
Step 4. 【蛋糕體_蛋白霜】打發蛋白,打發後加入砂糖80g,均勻打散。 
Step 5. 【蛋糕體】將蛋白霜分次加入麵糊中均勻混合。 
Step 6.  將混合好的蛋糕液,倒入30x40cm鐵盤中,以180度烤25分鐘。(實際情況仍須依每個烤箱不同調整)
Step 7. 【內餡】打發鐵塔牌動物性鮮奶油500g,打發後加入砂糖,均勻打散。
Step 8.  蛋糕出爐後放涼切邊,抹上內餡後捲起,捲起後利用鋁箔紙包起來固定,冰進冷藏數小時,待蛋糕定型就可以拿出來切片享用。

-------------------------------------------------------------------- 

 

 

 

 

 

看Della的其他食譜教學:

甜點教學︱原味生乳捲。最簡單的味道最經典 超簡易食譜!莫再說很難!鐵塔牌動物性鮮奶油/低脂優格

【食譜教學】香草乳酪蛋糕。超簡單! 7步驟做出專業級口味! 鐵塔牌美式奶油起士 Cheese Cake醇濃不膩的靈魂(附影片)

【食譜教學】法式水果千層派。幸福感甜點 內餡香濃滑順的秘密 / 快樂源自於對方入口後的那道笑容 鐵塔牌動物性鮮奶油(文末影片教學)

【甜點食譜】新鮮芒果塔&酸甜藍莓塔教學。如何挑選好的鮮奶油? 吃進口中的那一抹甜 除了美味還要健康 鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 (文末影片教學)

【食譜教學】提拉米蘇自己做! 手殘也會 第一次做甜點就上手!! 鐵塔牌動物性鮮奶油. 馬斯卡彭(文末附教學影片)

 

<食譜資料夾>

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

萱萱萱炫美食

萱萱 Della 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()